Avvertenza sulla salute Perché il pollame crudo non deve mai essere lavato

Gli esperti sanitari avvertono: non lavare la carne di pollame cruda

A volte viene suggerito di lavare accuratamente le carni di pollame prima di cuocerle nella padella o nel forno. Tuttavia, gli esperti di salute sconsigliano fortemente di farlo. Perché durante il lavaggio, i germi patogeni possono diffondersi in cucina.

Campylobacter su carne di pollo

"Carne della Turchia contaminata con i germi," "agenti patogeni presenti in cosce di pollo": Tali titoli sono stati letti più e più volte negli ultimi anni. Questi si trovano spesso nei batteri a "Campylobacter". Questi possono causare seri problemi di salute. I pericolosi agenti patogeni possono essere uccisi dal calore. Tuttavia, non è consigliabile lavare la carne con acqua. Questo è indicato dalla British Health Authority.

La carne di pollo cruda non deve mai essere lavata via prima della preparazione. Questo è indicato dagli esperti di salute. Durante il lavaggio, gli agenti patogeni potrebbero diffondersi. (Immagine: Jacek Chabraszewski / fotolia.com)

Quando si lavano i batteri possono diffondersi

I libri di cucina dicono spesso che le carni di pollame devono essere lavate prima della cottura. Tuttavia, il Servizio sanitario nazionale (NHS) mette in guardia esplicitamente contro questo approccio.

Infatti, se il pollame è tenuta sotto il rubinetto, che spesso presente sulla carne Campylobacter sulla superficie cucina può da Splash continua su spugne, taglieri, coltelli, ecc spread.

Anche alcuni di questi batteri a forma di bastoncello sono sufficienti per l'infezione secondo il NHS.

Il Campylobacter è la principale causa di intossicazione alimentare nel Regno Unito. Circa il 50% del pollame venduto nel Regno Unito è contaminato da questi batteri.

Le infezioni possono essere pericolose

Campylobacter può causare infezioni che sono accompagnati, tra gli altri, con sintomi come febbre, mal di testa, dolori muscolari, dolori articolari, diarrea e dolore addominale.

In rari casi, la complicazione della campilobatteriosi è la sindrome di Guillain-Barré, una malattia del sistema nervoso.

Nei pazienti immunocompromessi, un decorso cronico minaccia e l'infezione può, nella peggiore delle ipotesi, assumere proporzioni potenzialmente letali. Un'infezione alimentare può essere particolarmente pericolosa per gli anziani.

Osservare le norme igieniche

L'autorità sanitaria sottolinea quindi che le carni di pollame dovrebbero prestare particolare attenzione all'igiene della cucina.

La carne di pollo cruda deve sempre essere coperta e conservata nel frigorifero in basso in modo che il liquido fuoriuscito non goccioli sugli altri alimenti.

Gli utensili da cucina come coltelli, taglieri e accessori devono sempre essere accuratamente puliti dopo aver preparato il pollame. Lavarsi sempre le mani con acqua calda e sapone per evitare che i batteri si diffondano.

Scaldare sempre la carne a sufficienza

Soprattutto, la carne è sempre ben cotta, perché è l'unico modo in cui gli agenti patogeni muoiono.

L'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) scrive sul suo sito: "pollame e piatti di carne sufficiente calore per il succo di carne che emerge è chiara e la carne un biancastra (pollame), rosa grigio (maiale) o il colore grigio-marrone (manzo) ha accettato."

Secondo gli esperti, è necessario raggiungere i 70 ° C all'interno del cibo per almeno due minuti. In caso di dubbio, controllare la temperatura con un termometro per carne.

Refrigerazione non è sufficiente per uccidere i germi, "di congelamento degli alimenti Campylobacter sono infatti ridotti di numero, ma non sufficiente uccisi", ha detto BfR. (Ad)