Health Dill garantisce una spezia fresca

Dill fornisce spezie fresche: per più di cetrioli e pesci
(BZfE) - Dill è molto più versatile della sua reputazione. L'erba viene utilizzata non solo per condire insalata di cetrioli e sottaceti, ma anche per marinare il salmone e la trota. Quando vengono utilizzati i rami interi dell'aceto aromatico. Le foglie e i germogli sottili si adattano a lattuga, zuppe, salse leggere, patate, verdure in salamoia e piatti a base di uova. Il forte sapore fine-amaro è meglio tollerato con erbe semplici come prezzemolo, cipolle e aglio. Poiché l'aroma volatilizza per riscaldamento, l'erba non viene bollita, ma tagliata finemente sul piatto finito.

Dill (Anethum graveolens) ha la sua sede in Asia, ma oggi è comune anche in Germania e in altri paesi del Nord Europa. La pianta annuale è come il finocchio delle umbellifere. Ha foglie delicate e finemente pennellate e può essere alto più di un metro. Tutte le erbe e le punte fini di aneto sono utilizzate in cucina. Il potere di condimento è più alto prima della fioritura. Quindi gli oli essenziali si accumulano nei lobi superiori delle foglie ed emettono un profumo molto fine di anice, cumino, prezzemolo e limone. Raramente, vengono utilizzati i frutti ("semi di aneto"), che sono più rigidi nel gusto e che ricordano il cumino. Per inciso, l'aneto era già conosciuto nei tempi antichi come una pianta medicinale. Nel Medioevo, non mancava in nessun giardino del monastero e veniva raccomandato per la perdita di appetito e indigestione.

Le erbe del giardino affinano il gusto di molti pasti. I ricercatori ora hanno capito che Dill e Petersillie possono fare molto di più. Contengono un ingrediente che ci protegge dal cancro. (Immagine: Leonid Nyshko / fotolia.com)

L'erba in cucina è disponibile fresca in primavera e in estate sotto forma di pentola o pacco e tutto l'anno in forma congelata e secca. I prodotti freschi dovrebbero avere forti punte di aneto verde ed emettere un odore aromatico. Come aneto rapidamente, è usato il più fresco possibile. Bundware è meglio conservato nel compartimento vegetale del frigorifero e avvolto in un foglio.

Ben lavato e finemente tritato, l'aneto può anche essere facilmente congelato. Nel giardino, la pianta preferisce una posizione soleggiata, ben umida e riparata. Solo acquascivoli che non le piacciono. Non ha bisogno di cure particolari e può essere raccolto da un'altezza di 20 cm. Heike Kreutz, bzfe