Gli atleti hanno davvero bisogno di cibi con proteine ​​in più?

Tendenza proteica nel cibo: la porzione extra di proteine ​​è effettivamente utile?

Le cellule del corpo umano sono costantemente rinnovate e dipendono pertanto da un apporto proteico regolare. Ma quante proteine ​​abbiamo bisogno al giorno? Alcune persone dicono che a malapena si può mangiare abbastanza e ricorrere a cibi "ad alto contenuto proteico". Portare questi prodotti di tendenza, ma davvero qualcosa?

Gli alimenti ricchi di proteine ​​sono la tendenza

Che si tratti di pane, cereali o bevande a base di latte: gli alimenti con la porzione extra di proteine ​​sono di moda da un po 'di tempo. Secondo la Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), questi prodotti hanno raggiunto un aumento medio delle vendite di oltre il 60 percento negli ultimi quattro anni. I produttori si rivolgono non solo agli acquirenti orientati alla salute e al fitness, ma anche alle "masse". Perché si suppone che alimenti ricchi di proteine ​​ti riempiano rapidamente e ti rendano magri e aiutino a costruire muscoli. Ma è vero?

Una dieta ricca di proteine ​​può aiutarti a perdere peso e costruire muscoli. Hai bisogno di alimenti speciali ma arricchiti con proteine. Gli esperti dicono di no. (Immagine: Syda Productions / fotolia.com)

La dieta con alti livelli di proteine ​​aiuta con la perdita di peso

Gli esperti di salute dicono che una dieta ricca di proteine ​​può aiutarti a perdere peso.

Perché le proteine ​​vengono utilizzate più lentamente dal corpo e lo stomaco emette una più veloce sensazione di sazietà. Inoltre, gli alimenti ricchi di proteine ​​possono ridurre il desiderio di cibo e aumentare il metabolismo dei grassi.

Inoltre durano più a lungo. Alcune proteine ​​contengono aminoacidi (triptofano e tirosina), che sono coinvolti nell'invio di messaggeri saturi al cervello.

Ma quante proteine ​​dovrebbero mangiare? La Società tedesca per la nutrizione (DGE) raccomanda per gli adulti uomini e donne l'assunzione giornaliera di 0,8 grammi per un chilo di peso corporeo.

Una persona che pesa 70 chili ha bisogno di 56 grammi di proteine ​​al giorno. Per gli adulti di età superiore ai 65 anni, il DGE fornisce una stima di un grammo per chilogrammo di peso corporeo.

Quantità di proteine ​​necessaria attraverso una dieta mista bilanciata

Gli esperti di fitness solitamente consigliano un apporto proteico più elevato. Gli atleti di forza sono spesso raccomandati per usare da 1,3 a 1,8 grammi per chilogrammo di peso corporeo. In singoli casi, tuttavia, le quantità potrebbero essere più elevate.

Il manico per barrette proteiche e frullati di solito non è necessario. Nella maggior parte dei casi, è sufficiente un apporto proteico naturale.

Anche il Centro federale tedesco per la nutrizione (BZfE) afferma sul suo sito web che la quantità di proteine ​​necessarie può essere facilmente raggiunta con una dieta mista normale ed equilibrata.

Gli esperti hanno individuato alcuni esempi di cibi ad alto contenuto proteico e descrivono cosa c'è veramente in loro.

Il pane proteico contiene più calorie

La maggior parte dei consumatori avrà notato al forno o al supermercato che viene spesso offerto pane proteico.

In questa parte della farina vengono sostituite le proteine ​​vegetali, in particolare dal grano e dai legumi come i piselli, i fagioli di campo o la soia. Ma anche le proteine ​​animali come le proteine ​​del siero di latte possono essere incluse.

Secondo BZfE, il pane proteico da 20 a 22 grammi per 100 grammi (circa due fette) contiene circa tre volte più proteine ​​di un classico pane integrale.

Inoltre, fornisce da nove a 13 grammi di un multiplo di grasso, rispetto a un pane integrale convenzionale (da uno a tre grammi). Non c'è da meravigliarsi se un pane proteico contiene il 20% in più di calorie, a seconda della varietà.

Come già accennato, le proteine ​​contribuiscono alla saturazione. Non perdere peso automaticamente. In definitiva, la relazione tra consumo di energia e dispendio energetico determina se si perde peso.

I prodotti possono contenere molto zucchero

Per esempio, i granuli proteici forniscono fiocchi di soia per l'alto contenuto proteico, a volte includono concentrato di proteine ​​del siero del latte, latte scremato in polvere, frumento, piselli, proteine ​​della soia o proteine ​​isolate. Questi ultimi vengono "rilasciati" dalle loro fonti originali mediante processi chimici.

Lo zucchero aggiunto, gli additivi come stabilizzanti e aromi possono essere utilizzati anche nei cereali.

E le barrette proteiche, che includono latte, soia e proteine ​​del siero del latte, così come i cereali, spesso usati in combinazione con noci e cioccolato, possono contenere molto zucchero.

I prodotti speciali costosi a volte contengono meno proteine

Anche i prodotti caseari come quark, yogurt, bevande e dessert si sono affermati nella sezione refrigerata, pubblicizzata come "ad alto contenuto proteico". Questi, ad esempio, sono stati aggiunti ulteriori proteine ​​del latte o siero di latte in polvere.

Secondo il BZfE, tuttavia, è possibile che i costosi prodotti speciali contengano meno proteine ​​di un normale quark magro:

Mentre quest'ultimo fornisce il 12% di proteine, le informazioni nutrizionali di un quark di frutta etichettato come "alto contenuto proteico" possono talvolta contenere "solo" da sei a dieci grammi di proteine.

Tagliatelle arricchite con proteine

La pasta classica è solitamente composta da semola di grano duro e acqua, alcune varietà contengono anche uova. In 100 grammi di pasta cruda sono già da dieci a 14 grammi di proteine.

La nuova pasta fatta di legumi macinati come ceci, lenticchie, soia o fagioli mung può vantare circa il doppio.

Inoltre, nei negozi online e in alcune palestre sono disponibili anche tagliatelle arricchite con proteine ​​con il 40-60% di proteine ​​disponibili.

I legumi macinati utilizzati nella produzione di spaghetti ad alto contenuto proteico sono disponibili anche come farina.

Le farine di semi di soia, ceci o lenticchie rosse forniscono tra il 20 e il 40 percento di proteine. Una farina di grano tenero tipo 405, tuttavia, contiene solo dieci grammi di proteine ​​per 100 grammi.

Tuttavia, le farine ottenute da legumi crudi come ceci e farina di lenticchie rosse non sono adatte al consumo crudo a causa del loro contenuto di fasina. La farina di soia, d'altra parte, è adatta anche per piatti freddi.

Nei negozi di alimenti biologici o salutari si trovano anche farina di semi di lupino dolce e di farina di mandorle, cocco, canapa, sesamo, arachidi e semi di zucca. Sono tutti privi di glutine per natura.

Il BZfE sottolinea anche che tali prodotti non sono abbastanza economici.

Nutrienti concentrati

Persino alcuni produttori di carne e salumi offrono ora salsicce proteiche a base di carne affumicata, maiale o carne di tacchino in un modo Landjäger - come spuntino nel mezzo.

Per tali prodotti, i pezzi di carne ricchi di proteine ​​sono fumati e asciugati in modo che tutte le sostanze nutritive siano "concentrate" a causa della perdita di acqua.

Quindi il contenuto di proteine ​​è di circa il 40%, gli additivi proteici non sono necessari. Anche le patatine ottenute con carne essiccata all'aria o liofilizzata sono relativamente nuove sul mercato: un articolo snack senza additivi proteici "estranei".

Fornitura di proteine ​​in Germania

L'ampia offerta di alimenti ricchi di proteine ​​dà l'impressione che la popolazione di questo paese abbia un problema con l'approvvigionamento di proteine. Non è vero, secondo BZfE.

Al contrario, secondo la National Food Consumption Survey, sia gli uomini che le donne in Germania mangiano più proteine ​​di quelle raccomandate dagli scienziati.

Quindi per la maggior parte delle persone sane, ha poco senso mangiare prodotti arricchiti di proteine ​​perché sono ben forniti di proteine.

Inoltre, gli alimenti con proteine ​​aggiunte non sono automaticamente più sani. Spesso contengono un sacco di grassi o zuccheri e / o vari additivi. Pertanto, si consiglia di guardare molto attentamente la lista degli ingredienti, ciò che è nel prodotto.

Troppe proteine ​​possono danneggiare la salute

Tuttavia, coloro che ricorrono a tali alimenti di tendenza, dovrebbero tenere presente che troppe proteine ​​per alcune persone possono essere dannose per la salute.

Secondo le informazioni fornite dalla Società tedesca per la nutrizione (DGE), l'aumento dell'apporto proteico negli adolescenti con funzionalità renale compromessa può ulteriormente compromettere la funzionalità renale.

In base alla DGE, non è noto se l'aumento del consumo di proteine ​​possa influire sulla funzionalità renale di adulti sani.

Secondo gli esperti, è anche importante che le persone il cui apporto proteico sia significativamente superiore al bisogno, dovrebbero prestare particolare attenzione a una sufficiente idratazione. Il motivo: la decomposizione della proteina produce urea, che deve essere eliminata con l'urina. (Ad)