Cottura sana Gli steli di erba cipollina semplicemente non si tagliano Il taglio è salutare

L'erba cipollina non può mancare in cucina. Gli steli verdi sono un arricchimento per quark alle erbe, uova strapazzate, zuppe, verdure e insalata. Il suo aroma porro raffina anche il pesce e la carne. Nella miscela di erbe francese "Fines Herbes" l'erba cipollina è combinata con prezzemolo, cerfoglio e dragoncello. Meglio usare l'erba fresca. Per i piatti cucinati, può essere aggiunto poco prima della fine del tempo di cottura.

Gli steli non vanno tagliati con un coltello, ma tagliati a sottili rotoli con le forbici da cucina. In questo modo, si perde meno succo. Durante il taglio (o la masticazione) i composti dello zolfo vengono rilasciati dagli oli essenziali. Sono responsabili dell'aroma fine-speziato. Inoltre, l'erba cipollina con circa 70 mg per 100 g è ricca di vitamina C..

Salute: tagliare l'erba cipollina meglio invece di tagliare. Immagine: anna_shepulova-fotolia

Presumibilmente, l'erba cipollina dell'Asia centrale si diffuse in tutta Europa e continua a crescere selvaggiamente sui fiumi e sulle banchine di ghiaia. La pianta perenne e resistente al gelo appartiene alla famiglia della famiglia dei porri (Alliaceae). Forma da 20 a 30 cm di lunghezza, foglie di tubo verde vigoroso e piccole cipolle sottoterra. A partire da luglio, appaiono i fiori chiari e sferici che vengono usati come decorazione edibile e per insalate. Dopo la fioritura, tuttavia, il gusto delle foglie è perso.

Nel commercio, i consumatori troveranno erba cipollina nel grappolo, congelato o nel piatto di erba tutto l'anno. I gambi dovrebbero essere verdi e forti. Il pacco è avvolto in un panno umido e riposto nel comparto vegetale del frigorifero. Nel vaso, la pianta deve essere annaffiata regolarmente, ma non tollera ristagni. L'erba cipollina può anche essere facilmente coltivata nel proprio giardino. La pianta predilige un terreno umido ma ben drenato e una zona soleggiata. Ai margini dei campi di ortaggi, vende insetti dannosi con il suo odore pungente. L'erba cipollina può essere raccolta dalla primavera all'autunno quando tagliata regolarmente a circa due pollici dal suolo. Heike Kreutz, bzfe