Insalate da giardino salutari sono miracoli così compressi

Sia come portata principale che come contorno: l'insalata è popolare e spesso si pone come simbolo di una dieta sana. Soprattutto, le insalate possono essere preparate in innumerevoli varianti e offrire così le più grandi sensazioni gustative. Soprattutto se le insalate da giardino di coltivazione locale completano l'assortimento dalla primavera. I consumatori possono quindi gustare le diverse varietà di lattuga fino all'autunno.

In questo momento, l'offerta, in particolare quella della coltivazione regionale aperta, è particolarmente ampia e attraente. Le teste della lattuga da giardino sono quindi splendidamente compatte, le foglie ben salde. Proprio come i giardinieri e i consumatori amano le verdure che considerano botanicamente rosette. Il rosone è tipico della pianta da insalata del giardino. Sorge perché le singole sezioni dell'asse dello stelo non si allungano e le foglie rimangono vicine l'una all'altra. Questo era un tempo vitale per la forma originale di lattuga da giardino, la lattuga spinosa Lactuca serriola, come una pianta di steppa nel sud Europa, Asia Minore, India del Nord e Nord Africa.

(Immagine: Christian Schwier / fotolia.com)

Il rosone delle foglie si dissolve solo con l'aumentare della durata e della temperatura del giorno, o in altre parole: l'insalata "spara". A seconda della varietà, ci sono lievi differenze nella risposta alla durata e alla temperatura del giorno. Tuttavia, il fatto è che le mutate condizioni ambientali cambiano la pianta di un anno dalla fase di crescita pura alla fase di fioritura. Il germoglio si estende e le numerose ceste di fiori gialli crescono in pannocchie. Con l'estensione del germoglio e il contenuto del latte biancastro aumenta l'aumento, che si verifica in particolare negli steli e nelle infiorescenze di lattuga. La pianta serve la sostanza amara per allontanare predatori e parassiti. Nell'uomo, è desiderato solo in piccole quantità nelle foglie della rosetta. Per inciso, il nome del genere Lactuca deriva dal latino "lac" per il latte.

L'insalata da giardino ha poca energia e contiene molte importanti vitamine e minerali, specialmente nelle foglie più scure. Le sostanze amare lactucin e lactucopikrin stimolano l'appetito. Anche la tosse e le sostanze lenitive dell'insalata del giardino. Anche il contenuto di acido malico e citrico gli conferisce un gusto rinfrescante. Poiché alcuni ingredienti sono liposolubili, è consigliabile preparare l'insalata con un olio da cucina di alta qualità come l'oliva spremuta a freddo o l'olio di colza.

Vale la pena esplorare la varietà di insalate da giardino e poi goderti i prossimi acquisti! Heike Stommel, bzfe