Aumento della mortalità da carne rossa

La carne rossa aumenta il rischio di morte

13.03.2012

Il consumo di carne rossa è stato collegato a significativi rischi per la salute, come il cancro del pancreas, il cancro della vescica o il diabete, in numerosi studi precedenti. Ora i ricercatori statunitensi hanno per la prima volta studiato gli effetti del consumo di carne rossa sulla mortalità generale.

I ricercatori intorno al dott. Pan e Frank Hu del Dipartimento di Nutrizione ed Epidemiologia della Harvard School of Public Health riportano nell'edizione online della rivista „Archivi di medicina internazionale“, Il loro studio giunge alla chiara conclusione che la mortalità è significativamente aumentata dal consumo giornaliero di carne rossa. Pertanto, si raccomanda una sostituzione della carne rossa con altre fonti di proteine ​​più sane.

Malattie cardiovascolari e cancro della carne rossa
Come la carne rossa si riferisce generalmente a tutti i tipi di carne, che hanno un colore rosso chiaro allo stato grezzo. Questi sono, per esempio, carne di manzo, maiale, capra o agnello. Il consumo è relativamente diffuso nelle moderne nazioni industrializzate, anche se era già noto da studi precedenti che questo può essere associato a un rischio per la salute non insignificante. Perché con il consumo regolare, il rischio di malattie cardiovascolari e alcuni tipi di cancro è significativamente più alto. Gli scienziati statunitensi hanno ora valutato i dati di 37 698 uomini dallo studio di follow-up dei professionisti della salute (1986-2008) e 83 644 donne dallo studio sulla salute degli infermieri (1980-2008). Tutti i partecipanti allo studio erano liberi da malattie cardiovascolari e cancro al basale. Ogni quattro anni sono stati utilizzati questionari per registrare la dieta dei soggetti.

La mortalità è aumentata in modo significativo con il consumo giornaliero di carne rossa
Nel periodo di studio, 23.926 partecipanti allo studio erano morti, 5.910 a causa di malattie cardiovascolari e 9.464 a causa di cancro, riferisce Frank Hu e colleghi. Secondo gli scienziati, la mortalità era anche chiaramente correlata al consumo di carne rossa. Con quasi il 13 per mortalità cento è aumentata con il consumo giornaliero di carne rossa non trasformati, anche da parte di ben il 20 per cento con il consumo quotidiano di prodotti trasformati come salami, prosciutto o altri salumi, i ricercatori degli Stati Uniti ha detto che dalle sostituzioni di una porzione di carne rossa al giorno Altri alimenti (tra cui pesce, pollame, noci, legumi, latticini a basso contenuto di grassi e prodotti integrali) ridurranno la mortalità dal sette al diciannove per cento, secondo Frank Hu e colleghi. Le noci come sostituti di una porzione di carne rossa mostrano qui con una riduzione della mortalità del 19% l'effetto più chiaro, ma anche il consumo integrale e il pollame porterebbero una mortalità ridotta del 14%, hanno spiegato i ricercatori statunitensi. Per il pesce in sostituzione, la mortalità sarebbe ancora inferiore del sette per cento rispetto al consumo giornaliero di carne rossa, scrivono Hu e colleghi.

Ridurre il consumo di carne rossa
In relazione ai decessi nel corso degli studi attuali, gli scienziati statunitensi hanno affermato che il 9,3% dei decessi nei maschi e il 7,6% nelle donne avrebbe potuto essere evitato se tutti i partecipanti avessero ridotto l'assunzione di carne rossa a meno di 0,5 Porzioni ridotte (circa 42 grammi) al giorno. Questo dimostra, secondo Hu e colleghi, quali effetti di vasta portata potrebbero essere raggiunti con piccoli cambiamenti nella dieta. Secondo gli scienziati statunitensi, ci sono anche enormi opportunità di risparmio per l'intero sistema sanitario. Perché i tumori e le malattie cardiovascolari rappresentano un importante fattore di costo nell'assistenza sanitaria. Anche se non tutte queste malattie sono dovute al consumo di carne rossa, ma la quota non dovrebbe essere insignificante secondo gli esperti, poiché la carne rossa gode di una popolarità costantemente elevata in Germania. Secondo le informazioni dell'Associazione tedesca dei macellai, ogni tedesco ha mangiato quasi 40 chili di carne di maiale e più di otto chili di carne di manzo e vitello nel 2011. Una riduzione del consumo di carne sembra urgente. Se il punto di riferimento di meno di 42 grammi al giorno viene utilizzato dai ricercatori statunitensi, il consumo pro capite di carne rossa in Germania non dovrebbe superare il limite di 15 chilogrammi. (Fp)

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Immagine: Dieter Schütz