Da miscele di spezie nessun pericolo EHEC

Da miscele di spezie nessun pericolo EHEC

01/07/2011

Giovedi ', le agenzie di stampa hanno riferito che un totale di due autorità europee per scontato che i cosiddetti semi di fieno greco provenienti dall'Egitto possono essere contaminati da germi EHEC pericolose. I semi incriminati vengono trasformati in numerosi alimenti. Pertanto, le miscele di spezie possono essere trovate in prodotti come formaggio, miscele al curry e polveri per il fitness contenenti proteine. Gli esperti di salute, tuttavia, valutano il pericolo batterico più basso e avvertono di una tattica intimidatoria.

„La corsia EHEC porta in Egitto“ Era ieri a caratteri cubitali dei quotidiani da leggere. In effetti, due autorità dell'UE hanno avvertito di una potenziale minaccia di semi di fieno greco egiziano che sono stati contaminati da batteri EHEC. Ma ora vi è disaccordo tra gli esperti sul fatto che vi sia effettivamente un pericolo acuto per l'uomo attraverso i semi.

Le spezie e le erbe sono bollite durante il processo di produzione
Il fatto è che la maggior parte dei prodotti nel processo di ritrattamento subiscono un processo di riscaldamento. Come spiegato dal biologo alimentare di Amburgo dell'Istituto municipale per l'igiene e l'ambiente, Dr. med. Anselm Lehmacher: „Nel caso di contaminazione con EHEC, questo è fondamentale solo per gli alimenti che non sono riscaldati“. I prodotti di formaggio e spezie interessati vengono trattati termicamente durante la produzione. In questo processo, i batteri EHEC vengono solitamente uccisi. Quindi, dal punto di vista dello scienziato, non c'è pericolo per gli esseri umani quando si mangia il cibo nominato. solo „Le spezie sono solitamente trattate molto delicatamente con vapore acqueo a 100 gradi di trattamento termico“. Ogni produttore ha un diverso metodo di preparazione. Ma ciò che li unisce è il fatto che l'elaborazione viene eseguita con grande cura. Per le spezie contengono olii essenziali il cui colore deve essere conservato. Ogni procedura è su di esso, „ridurre il numero di germi così tanto che si può praticamente parlare di sterilità“, quindi Lehmacher.

I semi sono solo un piccolo numero dall'Egitto
più „I semi di fieno greco provengono principalmente dalla Cina e dall'India“ importati, ha spiegato Gerhard Weber dell'industria delle spezie delle associazioni di categoria a Bonn. I semi di questa varietà vengono importati solo in un numero molto piccolo dall'Egitto alla Germania. Inoltre, i semi di fieno greco sono venduti in forma non elaborata solo in misura molto piccola, ha sottolineato lo specialista delle spezie. Molti di questi vengono trasformati in miscele di spezie al curry. „A causa della forma di elaborazione si può affermare che è estremamente improbabile che le miscele di spezie pongono un rischio EHEC“, conferma Weber.

Anche l'istituto „Romeis“ confermato in un primo parere la sicurezza dei prodotti. Lì è stato sottolineato che le spezie commerciali e le miscele di erbe „ nessun rischio di infezione sostanziale ed epidemiologicamente rilevante a causa dei batteri EHEC“ richiedono. I formaggi e semi di fieno greco sono innocui per la salute del consumatore. Perché le miscele di spezie, che sono contenute nel formaggio, sono sempre riscaldate. „Pertanto, non vi è alcun pericolo EHEC dal formaggio“, ha sottolineato una portavoce per l'Istituto federale per la valutazione dei rischi a Berlino. Per questo motivo „Non c'è nessun nuovo pericolo per gli umani nel caso dei semi“. Sebbene ci sia un avvertimento contro il consumo di semi. Tuttavia, questo è valido solo se i germogli non sono stati sufficientemente riscaldati. I batteri EHEC muoiono a una temperatura minima di 60 gradi Celsius. Per motivi di sicurezza, le merci devono essere cotte a 100 gradi per almeno 5 minuti per garantire che i batteri vengano uccisi.

I prodotti dovrebbero essere bolliti prima del consumo
L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) aveva riferito che il germe EHEC più aggressivo e pericoloso era attaccato ai semi di fieno greco. Questi provengono dall'Egitto e sono stati consegnati in Germania al produttore biologico già chiuso di Bienenbüttel. Lì, i germogli furono poi esposti alla contaminazione. Come risultato dell'epidemia EHEC, almeno 42 persone sono morte e poche migliaia sono state infettate. In alcuni casi, il decorso della malattia è stato drammatico. Le persone continuano a rimanere bloccate ogni giorno. Tuttavia, l'incidenza di nuove malattie è diminuita drasticamente. (Sb)

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Immagine: yak, Yak su de.wikipedia