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Ma un dolcificante come un altro? Il miracolo di stevia non è successo
Quando la Stevia è stata approvata in Europa come il dolcificante ipocalorico sicuro per i denti, molti si aspettavano un vero e proprio boom. Gli esperti hanno detto che la pianta avrebbe rivoluzionato la nostra dieta. Finora, tuttavia, il miracolo di Stevia ha fallito. L'uso del dolcificante non dovrebbe essere ancora cancellato.
Quasi senza calorie
Sembrava davvero allettante parlare di una sostanza che rende possibile mangiare dolci e mangiare ancora sano. Questo sogno sembrava avverarsi quando la Commissione Europea ha approvato gli glicosidi steviolici come additivo alimentare nel 2011. Poiché il dolcificante di Stevia derivato da una pianta è quasi privo di calorie e non causa decadimento, è stato considerato il dolcificante del futuro. Ci si aspettava un vero e proprio boom e infatti molti prodotti diversi vennero rapidamente lanciati sul mercato che furono addolciti. Ma l'avanzata trionfale del dolcificante Stevia è mancata finora.
Stevia non ha finora prevalso come sostituto dello zucchero. (Immagine: Daniele Depascale / fotolia.com) Nessun ingrediente che promuove la salute
"I glicosidi di Steviol sono un dolcificante come qualsiasi altro", ha detto l'agronomo Udo Kienle, secondo un'agenzia di stampa dpa. L'esperto ha lavorato per anni presso l'Università di Hohenheim con la pianta sudamericana Stevia rebaudiana e i suoi dolcificanti. I glicosidi dello steviolo sono isolati durante la produzione del dolcificante in un processo chimico e quindi separati dai preziosi ingredienti della pianta di stevia. Pertanto, i glicosidi dello steviolo non contengono più componenti che promuovono la salute. La dietista e autrice di libri di cucina Kirsten Metternich ha dichiarato: "L'assunto che i glicosidi dello steviolo siano più naturali di altri edulcoranti è sbagliato." Ha spiegato che anche con una piccola quantità di stevia, poteva raggiungere una tremenda dolcezza. L'autore ha consigliato di liquidare dolcezza o granuli. È importante seguire le raccomandazioni di dosaggio esattamente come altrimenti sarà leggermente troppo dolce.
Alcuni prodotti sono già stati ritirati dal mercato
Yogurt, marmellate o limonate: da anni si possono trovare sul mercato molti prodotti con dolcezza di stevia. La Green Coca Cola Life è arrivata solo di recente nei supermercati e ha causato rapidamente critiche perché contiene non solo la stevia, ma anche un sacco di zucchero. Altri prodotti sono stati sugli scaffali per qualche tempo o sono già scomparsi. Come lo yogurt biologico di Andechs Stevia addolcito con tè di stevia. Andechs Dairy Scheitz ha giustificato la selezione, che l'interesse per i prodotti Stevia purtroppo non è attualmente sufficientemente disponibile.
Non facile per l'industria alimentare
"Per l'industria, la gestione dei glicosidi dello steviolo è difficile", ha affermato Kienle. Per prima cosa, questo è dovuto al gusto simile alla liquirizia di Stevia, che varia anche in base al processo di produzione. E d'altra parte anche il basso valore cosiddetto ADI. Questo determina la dose massima giornaliera massima per la salute degli additivi alimentari. Si dice che a causa del basso valore ADI di molti prodotti, l'industria alimentare può sostituire solo circa un terzo dello zucchero con glicosidi steviolici. Secondo i dati, sarebbero necessari nuovi studi a lungo termine con ratti per aumentare il valore di ADI.
Attenzione alle quantità maggiori
Quando si cucina e si cuoce a casa, questo valore di solito non è un problema. Secondo Metternich, quando mangi un pezzo di torta che viene dolcificato esclusivamente con dolcificante di stevia, non ti avvicini al massimo. Tuttavia, se consumate diversi cibi zuccherati Stevia ogni giorno in quantità maggiori, dovreste stare attenti. Alcuni esperti dicono che è possibile overdose di sovradosaggio. In particolare, i bambini di peso ridotto possono raggiungere o superare il limite ADI bevendo molte bibite zuccherate, per esempio. "Il gusto di Stevia si sposa bene con noci e spezie come la cannella o l'anice", dice Metternich. Se non ti piace il gusto, puoi mescolare lo Steviolglykoside con lo zucchero, poi si perde. Ad esempio, se metti 100 grammi di zucchero su una ricetta, puoi usare 50 grammi di zucchero e metà un cucchiaino pieno di polvere di stevia. Inoltre, lo zucchero da tavola già pronto è già disponibile sul mercato, già miscelato con glicosidi steviolici e quindi contenente meno calorie. (Ad)