La sana cucina mediterranea

Frutta, verdura, olio d'oliva: la sana cucina mediterranea

2013/05/26

Un sacco di verdure, pesce fresco, spezie saporite, olio d'oliva e infine frutta: così varia e salutare è la cucina mediterranea. L'esperta nutrizionista Marianne Rudischer offre interessanti spunti e spiegazioni.

Mangiare come in vacanza
Presto sarà di nuovo il momento e la stagione delle vacanze porterà migliaia di persone nel sud dell'Europa. Una gustosa prelibatezza di esso si può concedersi al cibo mediterraneo. Questo è anche un bene per la sua salute, dal momento che la tradizionale dieta mediterranea consiste di cibi ricchi di amido e ricchi di fibre e questi sono allo stesso tempo ricchi di vitamine e minerali. Inoltre, previene il sovrappeso e favorisce la digestione. Studi scientifici hanno dimostrato che la cucina mediterranea può anche aiutare a mantenere sani il cuore e i vasi sanguigni. Il consulente medico nutrizionale di Barmer GEK a Wuppertal, la signora Marianne Rudischer e il professor Dietrich Baumgart, medici preventivi di Dusseldorf forniscono preziosi consigli sulla dieta mediterranea.

Qual è il cibo tradizionale mediterraneo?
Rudischer spiega: „Consiste principalmente di cibi vegetali, molta frutta e verdura fresca, molto pesce e poca carne. L'olio d'oliva è usato al posto dei grassi animali come burro, panna o lardo.“ Per la stagionatura vengono utilizzate erbe fresche come salvia, timo, rosmarino e basilico. „Quindi il cibo mediterraneo non significa le lasagne dall'italiano o il piatto di carne dal greco!“

Perché la cucina mediterranea è così salutare?
Il medico Baumgart punta all'effetto preventivo del mangiare: „È appena stato pubblicato uno studio che dimostra che la cucina mediterranea con olio d'oliva e noci protegge ancora meglio da infarti, ictus e malattie cardiovascolari rispetto a una dieta povera di grassi. Oltre alla regolare attività fisica e all'astinenza dal fumo, la dieta mediterranea può anche fare molto per prevenire il diabete di tipo 2.“ E inoltre: „Protegge il cuore e i vasi sanguigni e ha anche un effetto positivo sul rischio di cancro.“ Alcuni anni fa, un gruppo di ricerca guidato da Demosthenes Panagiotakos dell'Università di Harokopio di Atene ha scoperto in un vasto studio che le diete mediterranee hanno effetti benefici sul metabolismo e possono prevenire malattie cardiovascolari come attacchi cardiaci.

Verdure come ingrediente principale del cibo
I pasti mediterranei sono spesso basati su verdure fresche come ingrediente principale. Rudischer spiega: „Contiene molte vitamine, piante secondarie o sostanze vitali con i loro effetti salutari.“ Lei consiglia: „Non bollire le verdure nell'acqua, ma cuocere a vapore o vapore con un po 'di liquido. Non preparare gli spaghetti al dente. Anche le verdure dovrebbero essere ferme!“ Se è disponibile un wok, puoi preparare verdure completamente senza grassi. In linea di principio si applica: „Non surriscaldare le verdure. Quindi vengono preservati gli ingredienti preziosi.“ (Sb)

Frutta come dessert
La frutta fresca è sana, contiene molte vitamine, zavorra e minerali. L'iniziativa dei consumatori di Berlino consiglia, „per arricchire ogni pasto con frutta o verdura“. La frutta costituisce la conclusione di un pasto nella cucina tradizionale mediterranea, „e non come la nostra Mousse au Chocolat“, quindi signora Rudischer.

Olio d'oliva spremuto a freddo non per friggere
Il rischio di ictus è significativamente ridotto dal consumo regolare di olio d'oliva. I ricercatori francesi dell'Università di Bordeaux sono giunti a questa conclusione in uno studio completo con oltre 7.600 partecipanti. L'avvocato generale Dietrich Baumgart di Düsseldorf informa: „L'olio d'oliva spremuto a freddo abbassa il colesterolo LDL dannoso nel sangue e previene la formazione di radicali liberi dannosi per le cellule.“ Contiene anche molta vitamina E e sostanze fitochimiche, „che hanno un effetto positivo su tutto il corpo“. Un altro ingrediente della cucina mediterranea con un aspetto positivo per la salute è il pesce. Non deve essere necessariamente pesce mediterraneo. Baumgart consiglia: „Pesci ricchi di grassi come salmone, sgombro e aringa, perché sono ricchi di acidi grassi omega-3. Questi abbassano la pressione sanguigna e proteggono le pareti dei vasi sanguigni.“ Marianne Rudischer ammette di mangiare questi pesci grassi alternativamente con quelli magri, „come lucioperca e merluzzo“. Lei consiglia: „Preparare il pesce con un po 'di olio vegetale. Per favore non pane o friggere! Friggere a temperature moderate, medie. Quindi puoi andare d'accordo con poco grasso. Non friggere gli oli spremuti a freddo o scaldarli“, perché „Le alte temperature cambiano il sapore e distruggono gli ingredienti importanti dell'olio.“È meglio usare olio profumato per friggere pesce o carne. „Non deve essere l'olio d'oliva. Può anche essere olio di girasole, olio di mais o olio di colza. Questi sono anche buoni fornitori di vitamina E e omega 3.“

Trattenere con carboidrati
Anche in tutto il Mediterraneo, il pane viene consumato in molti pasti, ma di solito senza farciture, ad esempio con uno spesso strato di burro in Germania. Noodles, riso, patate, miglio e bulgur, così come granella di mais in forma di polenta e couscous fanno anche parte della cucina mediterranea, „ma piuttosto vederlo come contorno e usare più verdure fresche“, dice Rudischer.

Pensa globale: agisci locale
Ci sono molte ragioni per utilizzare i prodotti locali quando si acquista cibo. Fa bene all'ambiente globale, quando le merci non devono sempre essere trasportate su lunghe distanze e di solito ricevono anche prodotti più gustosi. Quindi l'esperto di nutrizione consiglia: „Dovresti prestare maggiore attenzione ai frutti e alle verdure regionali, che sono stati raccolti maturi. Perché le vitamine e le sostanze fitochimiche, come gli aromi, si sviluppano solo nel processo di maturazione della frutta o della verdura!“ Quindi il gusto arriva solo con una maturità appropriata. „Questo può essere meravigliosamente testato con i pomodori.“ Lei consiglia anche l'acquisto di frutta e verdura di stagione. „Hai anche fragole di Natale dal Marocco. Spesso, tuttavia, tale frutto viene raccolto immaturo in modo che sopravviva alla lunga via di trasporto. Un esempio anche: pere molto resistenti, che non hanno sapore.“ Spesso puoi anche trovare direttamente in una fattoria biologica vicino a lui. „E, naturalmente, l'agricoltore convenzionale nelle vicinanze può offrire ottimi prodotti.“ (Sb)

Immagine: twinlili