Il classico per Natale - carpa un pasto di digiuno adatto

Natale classico: la carpa è spesso usata nei giorni festivi

Sebbene la carpa sia evitata da alcuni amanti del pesce a causa della sua reputazione di essere molto grassa, il pesce viene spesso servito nei giorni di festa. Questo ha a che fare con la tradizione cristiana, perché la vigilia di Natale dovrebbe essere celebrata con un pasto a digiuno.

La carpa è considerata grassa

Molti consumatori evitano la carpa, poiché ha la reputazione di essere particolarmente grassa. Mentre in realtà contiene più grasso di molti altri pesci, si comporta ancora male rispetto alla maggior parte delle carni. Fornisce inoltre quantità significative di minerali come fosforo e ferro, vitamine del gruppo B e vitamina A. La Società tedesca per la nutrizione (DGE) raccomanda di mangiare pesce due volte a settimana. Le ricette di carpa saporite possono essere trovate su internet. Soprattutto a Natale le carpe in Germania vengono al tavolo.

A Natale, la carpa è sul tavolo in molte famiglie. Questo risale alla tradizione cristiana di celebrare l'Avvento come quaresima. (Immagine: vectorfusionart / fotolia.com)

Il classico per Natale

In molte parti del mondo, la carpa gode di grande popolarità nei giorni festivi. Questo risale alla tradizione cristiana di celebrare l'Avvento come quaresima, riporta il Centro federale per la nutrizione (BZfE).

La vigilia di Natale come momento culminante dell'Avvento e della vigilia del Natale dovrebbe quindi essere celebrata con uno speciale pasto a digiuno.

Dopo un leggero calo negli ultimi anni, il consumo pro capite in questo paese è nuovamente aumentato nel 2016 (112 grammi pro capite), secondo BZfE.

La carpa si unisce alla scala di popolarità del pesce d'acqua dolce dietro la trota, il Pangasio / pesce gatto e il lucioperca al quarto posto.

Il gusto è descritto in modo molto diverso

Le descrizioni del gusto vanno dalla paglia, insipida o modesta alla nocciola. Questo a causa del suo habitat, gli esperti spiegano:

La carpa preferisce acque stagnanti o pianeggianti con fondo di sabbia e fango e ricca crescita delle piante.

Durante i mesi estivi, il pesce tende anche a un forte sapore di muffa dall'assunzione di alcune specie di alghe.

Principalmente specchio carpa in offerta

Il pesce ha la migliore qualità in autunno e in inverno. Le carpe riproduttrici rimangono dopo aver pescato per un po 'in un serbatoio di flusso presso il pescivendolo prima che sia messo in vendita; questo migliora il gusto in modo decisivo.

Le carpe sono quasi esclusivamente fresche, intere o servite come filetti.

Come pesci cibo vengono offerte soprattutto carpe specchio. Hanno pochi "specchietti" distribuiti in modo irregolare e più grandi. Una copia pesa uno o due chilogrammi.

Arrostito o cotto

Per friggere - popolare è la variante impanata, tradizionalmente mangiata nel sud - la pelle deve essere ridimensionata. Funziona bene con un cucchiaio.

Per la carpa blu - la varietà cotta - la pelle e lo strato di muco devono rimanere intatti. Quando si aggiunge aceto, l'acido reagisce con il muco e la pelle diventa blu.

La freschezza del pesce si può vedere nelle branchie rosso scuro e nella pinna caudale, che si arriccia nella preparazione di una carpa appena macellata. (Ad)