I batteri Campylobacter germinano nella carne e nel latte di pollo

Carne di pollo spesso contaminata da Campylobacter
La carne di pollo è spesso contaminata da Campylobacter. Nel frattempo, i germi sono i patogeni batterici più comuni delle malattie diarroiche in Germania, anche prima della Salmonella. Ciò è stato confermato dai risultati dell'ispezione alimentare ufficiale 2016, presentata di recente dall'Ufficio federale della protezione dei consumatori e della sicurezza alimentare (BVL).

Germi pericolosi sulla carne di pollo. Immagine: nobeastsofierce-fotolia

In Salmonella, i consigli a livello europeo su come trattare il pollame sembra aver avuto successo: la contaminazione da Salmonella era simile ai livelli dell'anno scorso: quasi il 5% della carne di pollo fresca e quasi il 7% delle carcasse erano contaminati. Inoltre, gli ispettori hanno esaminato 304 campioni di latte crudo prelevati da macchine automatiche di prelievo direttamente dall'agricoltore. Nel 10 percento del caso sono stati rilevati germi pericolosi per la salute come la listeria e ogni quinto campione aveva un carico batterico totale elevato.

Che si tratti di carne di pollame o latte crudo, il consumatore può ridurre in modo significativo il rischio per la salute della propria famiglia. Quindi la carne di pollame dovrebbe essere sempre ben cotta. Prestare attenzione all'igiene durante la lavorazione. Pulire accuratamente tutti gli utensili da cucina che vengono a contatto con pollame crudo con acqua calda e detersivo o in lavastoviglie ad almeno 60 gradi Celsius. Anche le mani devono essere lavate accuratamente. Il latte crudo deve essere bollito prima del consumo.

Nel 2016, il dipartimento ufficiale di controllo degli alimenti ha monitorato oltre 519.000 aziende agricole e valutato oltre 376.000 campioni di alimenti. Il monitoraggio degli alimenti in Germania è orientato al rischio. Ciò significa che le aziende ad alto rischio sono controllate più frequentemente. Come negli anni precedenti, gli ispettori hanno riscontrato infrazioni per ogni quarta società. In generale, l'igiene generale del lavoro (49%), l'etichettatura e la presentazione degli alimenti (25%) e le questioni relative alla gestione dell'igiene (22%) sono state contestate.
Heike Kreutz, bzfe