Speciale festa di arrosto con chutney e co

Chutney e salse fruttate come un arricchimento esotico in cucina

23/12/2014

Come salsa esotica, i chutney godono di una crescente popolarità. Confezionati in vasetti di conservazione, sono di lunga durata e possono essere serviti con una varietà di piatti a base di carne. Le salse speciali danno anche l'arrosto di Natale un gusto stravagante. I chutney sono relativamente facili da produrre e possono essere combinati con spezie provenienti da tutto il mondo, a seconda dei gusti individuali.

I vari frutti stagionali possono essere ridotti ai chutney durante tutto l'anno, riporta l'agenzia di stampa „dpa“. Confezionati di conseguenza, le salse sono di lunga durata e potrebbero essere servite in qualsiasi momento senza troppa fatica come aggiunta. Non sempre devono essere i mirtilli, perché i chutney portano sul tavolo una varietà esotica e fruttata. Alcuni dettagli dovrebbero essere i dettagli del „dpa“ Tuttavia, è necessario prestare attenzione durante la produzione, in modo che la durata delle chutney non sia compromessa.

Fruttato buono per accompagnare i piatti di carne
Con le sue dolci-piccanti, chutney sapore fruttato sono il complemento perfetto per una grande varietà di piatti di carne e una buona alternativa al famoso tocco di mirtillo a metà dosi di pera, in modo che la comunicazione della „dpa“. Originariamente dalla cucina indiana, queste salse sono state utilizzate per ridurre la piccantezza del cibo. Tuttavia, i chutney si adattano „ottimo anche nella nostra cucina“, L'agenzia di stampa ha citato l'autore del libro di cucina Veronique Witzigmann. Questa stima, ad esempio, come accompagnamento ad un chutney di prugne selvatiche, tra le altre cose, vino rosso, aceto di vino rosso, zenzero, cannella, zucchero di canna, rosmarino e timo. Lo chef del ristorante specializzato in piatti di pesce e di selvaggina „marina“ a Karlshagen, a Usedom, David Holtz, raccomanda anche cervi, caprioli e cinghiali anche sapori di frutta. „Completano il gusto forte dei piatti del gioco“,è Holtz del „dpa“ citato. Per questo motivo, salse molto forti, ad esempio, aggiungevano sempre un pizzico di zucchero. L'importante è „un buono, cucinato dalla salsa di ossa selvatiche“, Holtz continua. Aggiungendo i frutti, la salsa riceverà il suo componente speciale.

Salsa di rosa canina con selvaggina e manzo
Le preferenze di gusto sono limitate nella preparazione e nell'uso di chutney. Ad esempio, vai „tutto ciò che va al gioco, anche al roast beef“, cita il „dpa“ lo scrittore, cuoco e sviluppatore di ricette di Monaco, Hans Gerlach. Qui questi raccomanda anche una rosa canina, sta sudando per le cipolle e buccia d'arancia in olio, spenta con mela e succo d'arancia con lo zucchero, il sale e una miscela di spezie appena macinato di pepe nero, bacche di ginepro, pimento, chiodi di garofano, alloro e semi di cardamomo sono condito. Dopo che la miscela ha bollito per circa 20 minuti, il midollo della rosa canina viene mescolato e condito con aceto di sidro di mele, riporta il „dpa“. Questo è poi bollito per altri due minuti e poi riempito in vasetti a vite.

Proprie variazioni dei chutney
Sulla base di ricette ben note, secondo gli esperti, è possibile creare le proprie varianti. Ad esempio, un altro aceto o altro zucchero può essere provato, spiega il „dpa“ citando Veronique Witzigmann. Quando si utilizza spezie integrali come cannella, chiodi di garofano e anice stellato dovrebbero secondo la dichiarazione del libro di cucina dell'autore, tuttavia, la maggior confezionato per bollire in un filtro di tè e rimosso prima di riempire i chutney. Perché il gusto delle spezie potrebbe altrimenti aumentare indesiderabilmente con il tempo nel bicchiere. Per garantire la durata dei chutney, secondo Hans Gerlach l'acido, lo zucchero, il sale e il contenuto liquido sono fondamentali. Per le variazioni, pertanto, queste quantità non devono essere modificate. Tuttavia, le spezie dovrebbero essere scambiate in base al gusto e vino o porto, ad esempio, può essere utilizzato come sostituto per il succo di mela.

Chutney durano per circa un anno
Le chutney e salse di frutta mantengono in luogo buio in vasetti ermeticamente chiusi riempito per circa un anno, che sono secondo gli esperti molto adatto come un piccolo regalo. L'aroma concentrato può dare a molti piatti familiari un nuovo sapore. (Fp)