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Tempo del barbecue Proteggere da pericolose infezioni germinali durante la grigliatura
Per la maggior parte dei tedeschi, l'estate comprende anche un incontro sociale con un barbecue. Purtroppo, spesso inizia poco dopo aver mangiato: brontolii allo stomaco, malessere, crampi addominali. La ragione del disagio può essere un'infezione gastrointestinale. Ma puoi proteggerti da questo.
Il numero di infezioni da Campylobacter è aumentato significativamente
Secondo gli esperti di salute, il numero di infezioni da Campylobacter è aumentato significativamente negli ultimi anni. In questo paese, si verificano più spesso nella stagione calda. Questo ha anche a che fare con la stagione dei barbecue. Secondo il Robert Koch Institute (RKI), più di 70.000 casi di malattia correlati al Campylobacter sono stati segnalati in Germania nel 2014, in particolare i bambini di età inferiore ai cinque anni e gli adulti più giovani di età compresa tra 20 e 29 sono frequentemente colpiti.
La campilobatteriosi di solito si manifesta come una grave diarrea con febbre e spasmi pelvici, che guarisce dopo pochi giorni, scrive l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) sul suo sito web. Tuttavia, in rari casi, la complicanza della campilobatteriosi può essere anche la sindrome di Guillain-Barré, una malattia del sistema nervoso.
Soprattutto in estate ci sono spesso infezioni con il germe Campylobacter. Ma puoi proteggerti bene dagli agenti patogeni che minacciano la salute quando grigliati. (Immagine: nd3000 / fotolia.com) I germi non riconoscono l'odore
Per proteggerti da questo, devi sapere come essere infettato. "La trasmissione all'uomo avviene principalmente attraverso alimenti contaminati, in cui anche piccole quantità di germi possono scatenare un'infezione. Poiché Campylobacter non rovina il cibo, il suo aspetto non può essere riconosciuto né dall'aspetto né dall'odore del prodotto ", scrivono gli esperti. I patogeni si trovano principalmente negli alimenti di origine animale crudi o non sufficientemente riscaldati, specialmente nella carne di pollame, nelle uova di gallina, nel latte crudo e nei prodotti a base di carne cruda come Hackepeter (Mett).
I sintomi di Campylobacter comprendono sintomi come febbre, mal di testa, dolori muscolari, dolori articolari, diarrea e dolori addominali. Nei pazienti immunocompromessi, un decorso cronico minaccia e l'infezione può, nella peggiore delle ipotesi, assumere proporzioni potenzialmente letali. Un'infezione alimentare può essere particolarmente pericolosa per gli anziani.
Si tratta di igiene
Al fine di evitare infezioni intestinali, l'igiene della cucina è di particolare importanza in estate. Soprattutto, la prevenzione della contaminazione incrociata in cucina è un'importante misura precauzionale contro le infezioni da Campylobacter. Fondamentalmente, il lavaggio delle mani è la regola igienica più importante per la protezione contro le malattie infettive. Quando si taglia carne cruda o pollame, utilizzare sempre piatti e coltelli diversi da quelli, ad esempio, insalate o cibi cotti. Le superfici di lavoro, i pannelli e le lame devono essere accuratamente puliti dopo l'uso. Per asciugare a secco, usa il rotolo da cucina e poi buttalo via. Gli strofinacci usati devono essere cambiati regolarmente e lavati almeno a 60 gradi.
Scaldare sempre la carne a sufficienza
Quando si arrostisce e si griglia, è importante penetrare sempre sufficientemente nella carne, perché solo così gli agenti patogeni muoiono. Secondo il BfR, una temperatura di 70 gradi deve essere raggiunta nel cuore della carne per almeno due minuti. "A causa del congelamento del cibo Campylobacter, anche se ridotto in numero, ma non sufficientemente ucciso", scrivono gli esperti. La marinata e la condensa non dovrebbero mai venire a contatto con altri alimenti. La carne è meglio posizionata su un piatto separato. Inoltre, il cibo deve essere conservato in frigorifero in contenitori chiusi o completamente coperto. Ultimo ma non meno importante, il contenitore dei rifiuti deve essere svuotato e pulito regolarmente. (Ad)