Valutazione Chi prepara il cibo riduce così la sua vita

Quando il cibo diventa pericoloso per la vita
Se il cibo viene esposto a temperature troppo elevate, si formano tossine che causano danni permanenti alla salute. Un metodo dannoso è, ad esempio, la frittura. Gli scienziati hanno scoperto durante uno studio che la preparazione ad alte temperature riduce la vita.

I ricercatori dell'Università di Edimburgo hanno scoperto durante un'indagine che sostanze chimiche tossiche vengono prodotte quando si cucina il cibo in una friggitrice. Questo è generalmente vero per la preparazione del cibo a temperature troppo elevate. I medici hanno pubblicato i risultati del loro studio in un comunicato stampa e in aggiunta sulla rivista "Nutrition".

Il cibo troppo cotto fa male alla salute. Immagine: ALF foto-photolila

Gli acidi grassi trans ostruiscono le arterie e aumentano il rischio di attacco cardiaco
Una temperatura elevata nella preparazione del cibo cambia la struttura chimica del cibo, spiegano gli esperti. Ciò porta alla formazione di sostanze chimiche pericolose e tossiche. Tali sostanze tossiche includono, ad esempio, i cosiddetti acidi grassi trans. Questi sono noti per intasare le arterie e aumentare il rischio di infarto. I risultati del nuovo studio potrebbero avere un impatto significativo sulle malattie cardiache oggi, afferma il professor Raj Bhopal dell'Università di Edimburgo.

Alcuni gruppi etnici sono particolarmente vulnerabili
La nuova teoria potrebbe spiegare perché alcuni gruppi etnici hanno un aumentato rischio di sviluppare malattie cardiache. Queste malattie aumentano anche la probabilità di un attacco di cuore.

La cottura a vapore, lo stufato e la cottura producono prodotti meno tossici
Il team del Prof. Bhopal ha analizzato per il suo studio precedenti studi che hanno esaminato gli effetti di contaminanti di nuova formazione nel cibo su tessuti umani e animali e avevano legami con malattie cardiache. Alcuni metodi di cottura come la frittura e la tostatura provocano alti livelli di acidi grassi trans nocivi. Tali metodi sono diffusi, specialmente nei paesi dell'Asia meridionale, spiegano gli esperti. In Cina, tuttavia, ci sono meno malattie cardiache. Questo sembra essere legato al modo in cui il cibo è preparato. In Cina, la gente stufata, cuoce a vapore e cucina molto spesso il cibo. Questa preparazione produce prodotti meno tossici, aggiungi gli autori. (As)