Test rapido di allergia per il cibo

Test rapido di allergia per il cibo nella pianificazione

(05.09.2010) Come parte di un progetto di ricerca, l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) sta lavorando allo sviluppo di test rapidi per l'individuazione di sostanze allergizzanti, i cosiddetti allergeni, negli alimenti.

Soprattutto per chi soffre di allergie alle arachidi e chi reagisce ai pesci e ai crostacei, anche le tracce di allergeni possono essere pericolose per la vita. Pertanto, anche piccole quantità di arachidi, pesce e molluschi nel cibo confezionato devono essere etichettati se appartengono alla ricetta. Questo vale anche per tutti gli altri ingredienti che possono scatenare allergie. Tuttavia, se a causa di motivi operativi le tracce di allergeni vengono inavvertitamente introdotte in un alimento, finora è stato compito dell'industria alimentare etichettare i propri prodotti di conseguenza per chi soffre di allergie. Un regolamento legale non esiste qui. Per precauzione, l'industria alimentare etichetta i suoi prodotti con riferimenti come „Può contenere tracce di arachidi "o „Il pesce viene lavorato nella nostra azienda ", anche se non è sicuro che gli allergeni siano inclusi nel prodotto, il che può essere un limite importante per chi soffre di allergie.

Il progetto di ricerca mira a trovare metodi di analisi per il controllo alimentare ufficiale e l'industria alimentare entro il 2012, con i quali è possibile rilevare la minima traccia di allergeni nel cibo in pochi minuti. L'obiettivo è quello di sviluppare un metodo in cui gli estratti del cibo da esaminare siano applicati su una striscia reattiva. Entro dieci minuti questo dovrebbe indicare il risultato, se un allergene è contenuto e, in caso affermativo, quale. Un laboratorio non dovrebbe essere necessario per il test rapido. (Pm)