Allergia al glutammato contenuta anche negli alimenti proteici

Il glutammato naturale spesso non è riconoscibile nel cibo
Che si tratti di cibo asiatico, piatti pronti, patatine o salse: il glutammato additivo è ancora presente in molti alimenti. Spesso, tuttavia, non vi è alcuna indicazione corrispondente sulla confezione, che può portare rapidamente a reazioni allergiche in persone con intolleranza al glutammato. È anche difficile che il glutammato possa essere utilizzato anche in alimenti naturali, ad es. in formaggio o pomodori.
Numerosi piatti pronti e pasti surgelati contengono i sali
Il glutammato aromatizzante viene utilizzato in numerosi pasti pronti e surgelati, nonché in miscele di spezie e condimenti, nei paesi asiatici è persino disponibile come condimento normale sul tavolo. Tuttavia, la polvere bianca è stata esaminata da vicino per un po 'di tempo, poiché i critici sospettano un legame con malattie nervose come l'Alzheimer e il Parkinson ad alte dosi. Inoltre, nel caso di un'intolleranza al glutammato ("sindrome di Chinarestaurant") può portare a sintomi allergici come Secchezza delle fauci, formicolio o intorpidimento del cavo orale, prurito alla gola, palpitazioni, mal di testa, dolori muscolari e nausea.

Il glutine può essere contenuto in determinati alimenti. Immagine: Printemps - fotolia

Il glutammato nei pomodori non deve essere dichiarato
Di conseguenza, molte persone cercano di consumare il minor glutammato possibile - ma è più difficile del previsto. Per il glutammato monosodico più comunemente usato sono i sali dell'acido glutammico non essenziale che sono naturalmente presenti in piccole quantità, per es. nei pomodori o tutti gli alimenti contenenti proteine. Se il glutammato in questa forma e non come un additivo contenuto in un alimento, ma non deve essere elencato nell'elenco degli ingredienti, spiega Carolin Eckert di TÜV Süd all'agenzia di stampa "dpa".

Fino a 1,7 grammi al giorno sono normali in Asia
Il consumatore può quindi essere così attento - spesso non si accorge di ciò che è nascosto nel suo glutammato alimentare. Inoltre, gli alimenti etichettati "senza l'aggiunta di esaltatori di sapidità" potrebbero, secondo l'esperto, contenere piccole quantità di polvere, ad es. Estratto di lievito o pomodori sono indicati sulla confezione. Ma questo di solito non rappresenta un rischio, perché anche una dieta ricca di glutammato, secondo l'Associazione per l'assistenza sanitaria indipendente e. V. (UGB) raggiunge solo l'importo normale nei paesi asiatici. Questo consumerebbe circa 1,2-1,7 grammi di esaltatore di sapidità al giorno - da un accumulo speciale di casi di Alzheimer o di Parkinson, tuttavia, in Cina o in Giappone, non si sa nulla, secondo l'UGB. (Nr)