Studio recente Pane d'orzo con influenza positiva sul metabolismo del microbioma e del glucosio

Il miglioramento indotto dalla fibra nel metabolismo del glucosio è associato ad un aumento dei livelli di Prevotella
Il microbioma svolge un ruolo significativo nella salute. Notevole è il potenziale di alcune diete o alimenti come l'intero orzo per influenzare la composizione degli abitanti intestinali batterici sostenibili.

In uno studio sul gruppo di lavoro svedese-danese delle università di Lund e Copenaghen, è stata esaminata la composizione del microbioma di soggetti sani dopo tre giorni di consumo di pane integrale d'orzo rispetto al pane bianco di grano nel metodo crossover. La stragrande maggioranza degli intervistati (di seguito "responder") ha reagito con il pane integrale d'orzo con tolleranza al glucosio migliorata dopo la fase di intervento. I livelli di glucosio postprandiale e l'aumento di insulina nel siero erano significativamente inferiori rispetto alla fase del pane bianco.

Studia sul pane d'orzo Immagine: Lemonlord - fotolia

Solo alcuni dei soggetti (non responder) hanno beneficiato solo marginalmente del consumo di prodotti da forno a base di orzo in termini di tolleranza al glucosio. Inoltre, i responder avevano una maggiore prevalenza di Prevotella Bacteroides, associata ad un significativo aumento dei batteri Prevotella, dopo il periodo di intervento con il pane d'orzo rispetto ai non responder. La Prevotella copri in particolare è stata arricchita nei soccorritori. Inoltre, in questo collettivo è stato osservato un aumentato potenziale enzimatico per la fermentazione di carboidrati complessi.

I Prevotella sono tra i microbi nell'intestino che possono dividere un'ampia gamma di fibre per produrre acidi grassi a catena corta che promuovono la salute (in particolare il butirrato). Pertanto sono spesso e abbondantemente presenti nelle persone che mangiano fibre alte. Un'alta percentuale di Bacteroides si trova solitamente nell'intestino di persone a dieta mista. Il gruppo batterico eterogeneo comprende specie con proprietà saccarolitiche, ma anche proteolitiche e lipolitiche.

Inoltre, lo studio umano ha testato l'effetto del microbiota sul metabolismo del glucosio in topi privi di germi. Anche la somministrazione del microbiota da donatori del collettivo responder ha migliorato il metabolismo del glucosio negli animali, in concomitanza con un aumento del numero di microbi su Prevotella e un aumento del glicogeno epatico. In topi privi di germi che ricevono microbiota dal gruppo non responder, questo effetto non può essere riprodotto.

Questi dati sono un'indicazione di un ruolo rilevante di Prevotella per una migliore tolleranza al glucosio. Un intervento con orzo di grano intero porta ad un aumento del glucosio postprandiale inferiore attraverso una maggiore crescita di Prevotella, insieme ad una ridotta secrezione di insulina. Ci può anche essere una connessione ad un aumentato stoccaggio epatico di glicogeno e quindi un ridotto rischio di diabete.

A proposito dello studio
Kovatcheva-Datchary et al. (2015): il miglioramento dietetico indotto dalla fibra nel metabolismo del glucosio è associato ad un'aumentata abbondanza di Prevotella. Metabolismo cellulare 22, 971-982; 1 dicembre 2015, Elsevier Verlag;