Attenzione ai parassiti nella carne di selvaggina Dovresti notare questo con la preparazione

Preparare correttamente la carne di cervo per Natale

Cinghiale, capriolo, cervo e daino - oltre al classico pollo arrosto, la carne di selvaggina è molto apprezzata anche a Natale. Tuttavia, l'Istituto federale per la valutazione del rischio (BfR) avverte che nella carne di selvaggina possono essere presenti parassiti pericolosi. Con la giusta preparazione, ma può eliminare potenziali rischi per la salute.

Il BfR ha recentemente pubblicato una valutazione del rischio sull'infestazione di animali selvatici con parassiti. Di conseguenza, ci possono essere rischi per la salute se la carne non viene preparata correttamente. Wildmeat è a maggior rischio di sviluppare toxoplasmosi, trichinellosi, sarcosporidosi, cisticercosi, taeniosi, echinococcosi o larvale alarina.

La carne selvatica, che è ancora rosa nel cuore, è davvero molto popolare, ma comporta anche il rischio che i patogeni e i parassiti non vengano uccisi. (Immagine: Karepa / fotolia.com)

Con la carne di selvaggina un trattamento igienico è particolarmente importante

Come riporta il BfR, la carne di selvaggina è più frequentemente infestata da parassiti patogeni. Questi possono continuare a diffondersi durante il taglio e l'eliminazione delle carcasse e quindi atterrare nella cucina locale e infestare altri alimenti. Oltre ai parassiti, la carne può anche essere sempre più contaminata da agenti patogeni batterici o virali.

La carne di selvaggina sta diventando sempre più popolare

Secondo BfR, la carne di cervo è diventata sempre più popolare in Germania negli ultimi anni. Oltre ai vari arrosti selvaggi, vengono sempre più consumate le salsicce crude della carne di selvaggina. Particolare cautela dovrebbe essere esercitata quando si mangia carne di cervo semi-crudo, che ha ancora un nucleo rosa nel mezzo. Qui c'è il pericolo che patogeni e parassiti non siano ancora stati uccisi.

Preparato correttamente, il gioco è un pasto sano

"La carne di selvaggina, i prodotti a base di carne cruda e le salsicce crude dovrebbero essere consumati a fondo, soprattutto le donne in gravidanza e le persone con un sistema immunitario indebolito", avverte il Presidente del Professor BfR Dr. med. Dr. Andreas Hensel in un comunicato stampa. Oltre alle donne incinte e alle persone immunocompromesse, anche i bevitori frequenti, come le famiglie di cacciatori, sono considerati un gruppo a rischio. Fondamentalmente, il gioco ben preparato è un pasto sano e povero di grassi.

Quindi avere agenti patogeni in natura non ha possibilità

Secondo il parere del BfR, la carne di cervo cruda e le salsicce crude e i prodotti a base di carne cruda che vengono prodotti devono essere consumati solo a fondo. A tale scopo, nel nucleo del prodotto deve essere raggiunta almeno una temperatura di 72 gradi Celsius per un periodo di due minuti. Quindi assicurati che tutti i germi e i parassiti siano stati uccisi. (Vb)