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Attenzione rischi per la salute Trasferimenti di alluminio dal cibo al cibo
Gli esperti ripetutamente sottolineano che non si dovrebbe usare un foglio di alluminio per alimenti acidi e salati. Perché ciò consente ai componenti del metallo di essere consegnati al cibo. Anche i piatti pronti fatti di vassoi di alluminio possono avere contenuti di alluminio alti.
Alto contenuto di alluminio in piatti pronti da servire da vassoi per pasti
Il suggerimento, per non grigliare acido e salato in alluminio è uno dei consigli più comuni per iniziare la stagione del barbecue. Perché l'alluminio può passare in determinati alimenti, come hanno dimostrato alcuni studi. Inoltre, i piatti pronti realizzati con vassoi in alluminio possono avere un alto contenuto di alluminio, riporta l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR).
Gli alimenti realizzati con vassoi per la cena in alluminio non rivestito possono contenere alti livelli di alluminio. Ciò ha portato a un'indagine da parte dell'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR). Soprattutto quando si mantiene caldo, il metallo leggero viene trasferito agli alimenti acidi. (Immagine: tunedin / fotolia.com) Il metallo passa al cibo mantenendolo caldo
Secondo uno studio del Federal Institute for Risk Assessment (BfR), i pasti fatti con vassoi di alluminio non rivestiti possono contenere alti livelli di alluminio.
In particolare, quando si mantengono caldi i vassoi non rivestiti, il metallo leggero viene trasferito agli alimenti acidi. Spesso il cibo viene versato in tali scodelle calde, raffreddato rapidamente, conservato fresco e poi riscaldato e mantenuto caldo fino al consumo.
L'uso di tali prodotti è comune per il catering nella ristorazione collettiva come centri diurni, scuole, mense o pasti fuori casa.
"Considerato l'onere già esistente sull'alluminio nella popolazione, si dovrebbe cercare una riduzione al minimo di ogni entrata evitabile e aggiuntiva", ha affermato il presidente del Professor BfR Dr. med. Dr. Andreas Hensel in un messaggio.
"Questo è particolarmente vero per i gruppi di consumatori sensibili come i più piccoli o gli anziani che possono consumare cibi quotidiani che vengono tenuti al caldo nei vassoi di alluminio", ha affermato l'esperto.
Assunzione di alluminio durante l'utilizzo di cosmetici
I composti di alluminio sono una componente naturale dell'acqua potabile e molti alimenti non trattati, come frutta e verdura.
I consumatori possono anche ingerire alluminio in uso improprio di pentole a base di alluminio o fogli di alluminio, così come prodotti cosmetici come deodoranti con alluminio.
I ricercatori del BfR hanno ora studiato la transizione dai composti di alluminio di quattro vassoi di alluminio non rivestiti a succo di crauti, salsa di mele e pomodori passati. Per tutti i campioni, il limite di rilascio del Consiglio d'Europa è stato "significativamente superato".
Nonostante il numero limitato di campioni esaminati, il BfR presume che il rilascio di ioni di alluminio dai vassoi non rivestiti sia specifico per il materiale e che i risultati possano quindi essere generalizzati.
Veleno per il sistema nervoso
L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) raccomanda di non prendere più di un milligrammo (mg) di alluminio per chilogrammo di peso corporeo.
Tuttavia, secondo il BfR, molte persone consumano così tanto alluminio nei loro pasti che la quantità tollerata settimanalmente è già stata esaurita.
Un aumento dell'assorbimento di alluminio è stato a lungo associato allo sviluppo di malattie come il cancro al seno e il morbo di Alzheimer, anche se i dati non sono ancora chiari.
Secondo gli esperti, Alu è veleno per il sistema nervoso, la fertilità e la vita non ancora nati. Colpisce anche lo sviluppo osseo.
Cibi acidi e salati
Tuttavia, l'assunzione di alluminio dai prodotti alimentari contribuisce solo in piccola misura al carico di alluminio della popolazione - ad eccezione degli alimenti acidi e salati che entrano in contatto con l'alluminio.
L'EFSA sottolinea inoltre che l'uso di vassoi di alluminio non rivestiti può portare a concentrazioni di alluminio aumentate nei pasti preparati.
Secondo i risultati della misurazione BfR, un adulto consumerebbe circa 0,5 mg di alluminio per chilogrammo di peso corporeo al giorno quando consuma 200 g di alimenti acidi dai vassoi di alluminio non rivestiti ogni giorno in una settimana.
Ridurre l'assunzione di alluminio aggiuntivo
Dal punto di vista del BfR, ciò "aumenterebbe significativamente" la probabilità di superare il valore. Tuttavia, ciò non significa necessariamente che si verifichi un danno alla salute.
Tuttavia, il BfR consiglia di ridurre al minimo l'eventuale apporto di alluminio aggiuntivo. Questo vale in particolare per gruppi di consumatori sensibili come i bambini o gli anziani, che possono consumare pasti caldi da vassoi di alluminio non rivestiti ogni giorno come parte del catering comunitario o extraurbano.
Le persone sane espellono la maggior parte dell'alluminio assorbito con l'urina. Tuttavia, il metallo leggero non precipitato può accumularsi nel corso della vita, tra l'altro nei polmoni e nel sistema scheletrico. (Ad)