Attenzione I toast marroni per la colazione possono essere un rischio di cancro

Colazione salutare: preferisci non brindare troppo
Per molti tedeschi, il pane tostato appartiene alla colazione giornaliera. Gli esperti sottolineano che non si dovrebbero arrostire troppo le fette. Altrimenti possono diventare un rischio per la salute.

In modo che il cibo non diventi un rischio per la salute
"Il cibo non è mai stato così sicuro nella storia come lo è oggi", ha detto il professor Dr. Dr. Andreas Hensel, presidente dell'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) in una comunicazione sulla Settimana verde internazionale a Berlino (dal 20 al 29 gennaio). In alcuni casi, i consumatori possono anche contribuire a evitare che il cibo costituisca un rischio per la salute. Ad esempio con il toast della colazione.

Per molti tedeschi il toast croccante appartiene a una deliziosa colazione. Tuttavia, le fette non dovrebbero essere arrostite troppo a lungo. Altrimenti rappresentano un rischio per la salute. (Immagine: awfoto / fotolia.com)

Le fette di pane tostato non arrostiscono troppo a lungo
Molti tedeschi amano i toast croccanti a colazione. Tuttavia, se le fette sono troppo tostate, possono diventare un pericolo per la salute.

Il tossicologo alimentare Bernd Schäfer BfR ha dichiarato in un messaggio dell'agenzia dpa: "Più sono abbronzati, più alto è il loro contenuto di acrilamide".

L'acrilamide è stata a lungo sospettata di provocare il cancro. Secondo Schäfer, ci sono studi scientifici con animali che suggeriscono. Ma non ci sono studi con gli umani.

Altri esperti, come l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), hanno anche messo in guardia in passato sull'aumentato rischio di cancro dovuto all'acrilammide negli alimenti.

Rischio di cancro dovuto all'acrilammide
Come spiega Schäfer, l'acrilammide è prodotta dal forte riscaldamento di cibi amidacei che contengono anche l'aminoacido asparagina. A partire da temperature di circa 120 gradi, l'acrilammide si forma in tali alimenti, una sostanza che è genotossica. Cioè, danneggia il DNA.

Anche nelle patatine fritte, le patate fritte e le patatine surgelate sono state spesso trovate nelle indagini ad alto contenuto di acrilammide.

"Il più alto contenuto di acrilammide sono i prodotti a base di patate come patatine, frittelle di patate e patatine fritte, nonché prodotti a base di cereali come fette biscottate, cracker e biscotti", scrive il BfR nella versione.

"Doratura invece di carbonizzazione"
Quanto della sostanza è veramente pericolosa, non lo sanno, secondo Shepherd. "Non possiamo stabilire una soglia inferiore sicura", ha affermato l'esperto, secondo dpa.

Tuttavia, nessuno deve preoccuparsi di mangiare un tostapane tostato scuro per una volta. "I rischi possono insorgere, tuttavia, se si assumono regolarmente quantità maggiori di acrilamide".

Secondo BfR, la regola generale è "doratura invece di carbonizzazione": a temperature inferiori a 180 gradi Celsius, si producono quantità significativamente inferiori di acrilammide rispetto alle temperature più elevate.

Nessun aumento del rischio di cancro a causa dell'elevato consumo di caffè
Secondo il messaggio dell'agenzia, il caffè contiene anche più o meno acrilammide, a seconda del grado di arrosto. La bevanda calda popolare sembra interagire con ingredienti diversi.

"Si ritiene che il caffè contenga anche sostanze che fungono da agente protettivo contro l'azione di sostanze cancerogene", ha affermato Schäfer con riferimento a uno studio dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) dello scorso anno.

Non è ancora chiaro come funzioni esattamente. Ma: "Una connessione tra l'alto consumo di caffè e un aumento del rischio di cancro non esiste secondo lo studio." (Ad)